Panificatore e pizzaiolo

Il corso di formazione per pizzaiolo e panificatore permette di apprendere un mestiere di lunga tradizione, che non conosce disoccupazione e che può consentire a giovani e meno giovani, italiani e stranieri, di poter lavorare, in Italia e all’estero, in maniera rapida e sicura ottenendo, in un breve periodo, gratificazioni economiche professionali, sia come lavoratori dipendenti, sia come imprenditori.

Tutti gli incontri sono pratici, finalizzati ad acquisire manualità e dimestichezza con gli impasti di pane e tipologie di pizza. I corsisti osservano il maestro realizzare i prodotti da forno e successivamente preparano autonomamente i medesimi, aiutati, ripetendo la prova culinaria quando necessario, approfondendone le modalità di preparazione, cottura e le eventuali varianti. Si alterneranno momenti di teoria e momenti di pratica. I prodotti realizzati potranno essere portati a casa dai partecipanti. 

Argomenti ed esercitazioni:

• laboratorio di pane e pizza - attrezzature - lavoro di squadra - materie prime di base per la panificazione
• Impasti diretti: pizze da rinfresco - panini da rinfresco - focacce da rinfresco
• Impasti indiretti poolish: pizze in teglia - focacce in teglia - pani speciali
• Pizza alla pala: preparazione dell’impasto - stesura dell’impasto - condimento e farcitura - pizze rosse e pizze bianche
• Impasti indiretti biga: focacce farcite - pizze al tegamino - calzoni
• Non solo pizza: pane per hamburger - piadina - torta fritta
• Norme igienico-sanitarie e sicurezza sul lavoro.

Le lezioni si svolgono nell'attrezzato laboratorio agro-alimentare